相比日本人幾乎每天都食梅子，中國人現在吃的少多了。

直到上世紀80年代我國才開始大量栽培果梅。1999年江蘇才確定了果梅的適栽區域。2005年加大了雜交育種力度。南京地區全年無霜期短，受早春低溫影響落花嚴重，難以坐果。所以梅花山年年只賞花吃不到果。而南京南部山區年年也舉辦梅花節的溧水區傅家邊，則以果梅為主。過了溧水往南，梅子就多起來了。青梅的生長習性青梅屬于喜光照植物，及時進行修剪、，有利于形成自然開心形樹冠和促進樹冠通風透光。

清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。清明快到了，萬物復蘇的季節，怎么少得了青梅酒這種好喝的飲品，今天小編來教大家怎么做這道青梅酒，少了這關鍵的一步，那做出來味道可就天差地別了~此外，青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質。其中鈣、磷、鐵等單位含量較其他種類水果高出甚多。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說青梅營養成分極為豐富，是一種很好的保健水果。（4）放任樹的修剪：改善樹體結構，復壯枝頭，增強主側枝長勢培養內膛結果枝組，放任樹***次修剪宜在采果后立即進行，具體方法是：疏除樹冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其余不作細剪，對剪除大枝形成的傷口，必須剃平后消毒，包膜。

青梅 1750克、清酒一瓶 1.8L、密封廣口玻璃罐 兩個、粗鹽 適量、冰糖 900克、粗鹽 適量

烹飪步驟：

1.挑梅子 挑選青梅為緊要。這個季節大部分的青梅已經下市了，還能買到的選擇不多，于是找到了一種云南的梅子。拿到以后一顆一顆的仔細挑選，色青質硬，飽滿圓潤的梅子，泡出來的酒才清冽透徹。

2.去蒂 青梅的蒂帶著澀味，隨著腌制時間的變長，苦澀會浸入酒中，影響青梅酒的口感。

3.去毛 用粗鹽包住梅子輕輕搓揉，不僅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的澀味。

4.沖洗 用流水把青梅表面上的鹽沖洗干凈，稍稍浸泡一段時間。滾圓的梅子隨著水流輕輕舞蹈，別提多可愛了。

5.晾干 沖洗過的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分帶入酒內，不僅會降低酒精濃度，還會滋生細菌和微生物。

6.消毒 使用廣口玻璃罐方便裝取梅子，但需要好好消毒，用熱水燙過，和青梅一起放著晾干。

7.浸酒 把梅子放進罐子，就可以倒酒啦。清酒要沒過青梅，隔絕空氣。

8.用什么酒泡梅子好呢？我們使用日式梅酒常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香氣中帶著梅子的酸甜，很適合喜愛微醺滋味的女孩子們。封蓋 現在就可以封蓋啦，記得把梅酒放在陰涼干燥的櫥柜或庫房里保存。

9.加糖 你可能要問了，不是準備了滿滿一盤冰糖嗎？日語里說起“梅”這個詞，產生的聯想不是梅花，而大多與吃有關，比如梅酒、梅干、梅漬等等。這道工序，其實得耐心地等上四十天，在一開始泡的時候加糖，熟成后梅子都變得皺皺巴巴，不復當初圓圓潤潤的可愛感了。浸泡一段時間后的梅子，它的果肉會充滿純純的清酒，之后再加入冰糖，不僅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一樣

青梅其實它是一種水果，而且其含有的營養物質也很多，富含蛋白質、碳水化合物以及多種無機鹽、有機鹽，味道酸酸甜甜。那么青梅是哪里的特產呢?想必這是很多人都不知道的吧。那么下面就一起來看看小編給大家帶來的有關青梅產地相關信息分享吧。

青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善腸道，解煩。青梅果實中含有大量的天然檸檬酸能促進三羧酸循環，迅速將疲勞元素排出體外，大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的適合的食品。圓錐花序頂生或腋生，長4-8厘米，纖細，被銀灰的星狀毛或鱗片狀毛。

青梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑zhi新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的維生素b又具有防止癌變的作用。

--------摘自《堿來的健康》