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/>　漸行漸近的玉米飯　　玉米，我們這里稱之為包谷。這種出生在巴西高原上的被巴西人視為神物的玉米，自從我們實行包產到戶后，便與我們的飯桌漸行漸遠了。　　如今有些到中老年才患的心腦血管疾病，正以百米賽跑的速度，沖進我們的生活，沖向很多年輕人。我們不得不重新將玉米請回到飯桌上。　　玉米的功效，自有醫生和營養學家們去說評，我這里只是將陳年老谷拖出來，將玉米飯的美味，用拙筆描述下來，與大家共品。　　　　　　第一種吃法：脆甜的嫩包谷和清香的青包谷糕　　記得小時候，一到七荒八月餓肚子的時候，看著那地里高大挺拔的帶著紅纓的玉米棵子，總忍不住要去撕開外殼，偷看能不能吃了。如果看著包殼里的玉米棒子已經飽滿，不再是漿水芯了的時候，就不斷地纏著奶奶，要吃嫩包谷。小孩子當然不諳大人的苦處，那時候的大人是很舍不得吃青包谷的，因為嫩青包谷還沒有養透，提前吃了就會減產，減產了自然就要餓肚子。也因為“兒童難知餓肚苦”的原因，才總是逼大人們煮吃青嫩包谷。可也阻擋不住嘴饞的孩子們，他們會使出死磨硬纏的剎手锏，或者撒嬌什么的，逼著大人們煮要吃，逼急或者逼得心軟了，大人們才心疼地掰一兩包青嫩玉米，且左挑右揀找看上去飽滿的才掰，心痛得拿了自己的心肝寶貝似的，偷偷地生怕別人知道地躲著煮吃青嫩玉米，做賊似的。如果有小孩子知道了，不好回絕，而又舍不得，會處在兩難的尷尬狀態。所以，最好就是偷著吃，偷吃的味道當然也就不同凡響了。　　可煮吃嫩青包谷的香味還是傳到了隔壁鄰居家里，那些和我一樣饞嘴的孩子，經不住那撲鼻清甜香氣的誘惑，還是聞香而來了。這時大人在無奈的情況下，只好把嫩青玉米分成幾小截，每人一小截。幾個小孩子就細細地啃，恨不能將那玉米核都啃了下去，這正應了那句村語：“少吃多有味。”　　當然有時候，奶奶一面燒火，便一面在老式灶洞里，燒上一包青嫩玉米，讓我的饞蟲得到一點安頓。那燒玉米甜甜的香里透出嫩嫩的糯沾味來，勾得饞蟲在肚子里面攪和，讓人怪難受的。所以至今一想起那種烤香味，就著實讓人回到童年，且口中生津，垂涎欲淌。　　如今，嫩青玉米燒的、烤的、煮的、連外皮煮烤的……應有盡有，總沒有了童年時候的那種清甜純香味了。可是有一種用最自然的手法，在山谷中的衛生田里，種出來的老品種糯米包谷，才能嘗出嫩青包谷的真實味道來。這種糯玉米，無論用什么方法加工出來，都會有一種天然的粘粘的糯糯的柔柔的清甜氣，那是天下任何一種美食都無法比擬的。　　比那原始的嫩青包谷，還要讓人垂涎欲滴的是玉米糕。玉米糕的制作也是純天然的，工序較為復雜。首先掰一些青嫩的包谷回來，撕去包谷外殼，將那些嫩漿長流的包谷，非常有耐心地從包谷核上剝下來。到了晚上，就用小手磨細細地悠悠地慢慢地除皮磨出漿來，于是小山里就傳出：“呼羅羅，呼羅羅……”的小手磨歡快的咬磨青嫩玉米的聲音，當然對于饞嘴的我來說，是不會讓那玉米糕過夜的，漿磨出來后，我便不斷央求奶奶給我蒸玉米糕。奶奶這樣做實際目的也就是讓她的孫子嘗嘗鮮，自然只是為了吊我的胃口，或者逗出我的饞相來，故意裝著不給我蒸的樣子來。引得我急得將要哭了，奶奶便慈祥地要我去燒火，我便歡快地拿柴，燒火，刷鍋……反正不要說讓我做些事，簡直高興得讓我掉腦袋也在所不惜了。　　在小手磨上磨完了青玉米，奶奶便將那些漿汁，加上小蘇打或者泡打粉，小心翼翼地弄成四方形，擺放到放了竹葉子的木甑子里，在木甑子下面放些清泉水，但讓我燒大火。反復交待火越大越好，火越大蒸出來的玉米糕才越泡越嫩。自然不用說，我都非常賣力地做。用不了多長時間，整個院子便沉浸在玉米糕的甜香之中，那幸福祥和的氛圍，簡直比天宮都還要可人。　　熱騰騰的玉米送到我手里，我是等不得冷的，咬一口，燙得幸福地直叫喚。奶奶便勸我慢慢吃，保證讓我吃個夠。不過吃了兩塊，奶奶便要藏了玉米糕，怕我吃多了。不過我還是吃多了，惡夢連連。并且在床上練武功，把被子踢得跑到地上去了。這種滿足的享受，那時就想，再遭遇什么煎熬也在所不惜的，人生難得有這樣的享受啊！　　　　　　　　　　　　　　　　第二種吃法：方便簡約的火燒玉米花　　這也許是世界上最快的快餐食品的老祖宗了。　　是獵人們和上山砍柴樵夫以及種藥材，或者說所有上山干活的山里人，最簡便食品了。只要拿上幾包干玉米，往衣兜里一揣，拿上打火機或者火柴，就可以上山了，包你不會餓著。肚子餓了，你便選一處背陰防火的地方，找一些干松技，便可以造飯了。火燒好后，不大一會兒，便有火炭產生了，然后就生產出子母灰（燙熱的火灰，我們這里的方言形象地稱為子母灰），在箐溝邊的竹林里，弄上一雙筷子，將那幾包干玉米掏出來，便可以快餐了。　　將抹下來的干玉米籽，往子母灰里一丟，那玉米便在子母灰堆里樂開了花，炸出一朵雪白的玉米花來，那跳躍出來歡快的雪花，就用簡易的竹筷子夾住，往嘴里一丟，脆、甜、香占全了，和著那松脂的清香味，還有山野里那特殊的山基土味，那真是天底下最自然的美味啊，便希望時間就此打住就好了！　　“啪”、“啪”……的玉米樂開花的清脆聲，就在山谷里回蕩著，回蕩著，給這杳無人聲的山林帶來一些活氣和歡快來。吃得差不多了，那瀑米花吸干了口里的唾沫，口便渴了。不要緊，不遠處的箐溝里，有的是天然礦泉水。當然如果方便的話，最好帶上一個燒水用的小茶壺和小茶土罐，用白族三道茶里的“頭苦、二甜、三回味。”中的頭苦方式，在火塘邊一面在火炭上烤茶土罐，一面用手不住地抖動，正因為這樣，所以這種茶俗稱百抖茶。或者因為要把那茶烤得焦黃香味四溢時，將“縣長”（“縣長”：現漲的諧音。漲：方言，水開了的意思。）的水，沖到那烤好的滾燙的香茶土缺罐里，頓時“轟隆隆、轟隆隆”的聲響在火塘邊響起來，由于山谷幽靜，那聲音顯得極為空靈暢快，頓時茶香便四逸出來，茶和水在茶罐里歡騰著奔放著快樂著，讓人有一種振奮人心的感覺，此時此刻一上午的疲勞便被削減了很多。　　正因為這種又是翻滾，又是轟隆轟隆的聲音，所以白族地區的人們形象地稱這種土罐茶為：雷響茶。就著那清新香甜的火燒爆玉米花，那淡雅柔黃的雷響茶苦味，也變得回甜起來。由于雷響茶精神的感染、鼓勵和火燒爆米花營養的補充，一上午的勞累和辛苦，便煙消云散了。　　白族人的三道茶，是白族人對人生甘苦的揣摩和理解而打造出來的天下奇品，也是白族人對孩子的潛移默化的暗示教育。人生無不是“一苦二甜三回味”，正應驗了那個“苦盡甘來”的詞語，這樣人生才有回味的余地。白族人的文化教育在全國少數民族中也是領先，就是因為白族的這種寓教于日常細節的方式，培養了大批人才，當然這是題外話了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三種吃法：三吹三打的玉米餅子　　三吹三打的玉米餅子，是山里人生活困難時期的主要充饑物品。那玉米餅子的做法用現在的觀點來看是絕對的純自然食品。　　首先玉米是用刀耕火種的方式種出來的。正是五六月份準備播種玉米了，山間的布谷鳥一聲聲幽怨叫著，它生怕人們下種遲了，到七荒八的時候餓肚子。山里人到播種的時候，便到幽深的山谷里，看好了一片平地，砍了那里的雜木樹，一把火燒了那些雜草，就用削尖了竹刀，插一小孔，將玉米寄種下去，為了防止飛禽走獸吃了玉米，用腳踢上一些泡土，深埋了那玉米種籽，便等著收獲了。當然如今要保護生態，這樣做是萬萬不行的，那是七八十年代時候的事了。　　到了中秋時節，玉米成熟了。這時要防熊瞎子來撕包谷，山里人便領了攆山狗，在松樹林里搭個窩棚，守衛那塊玉米地。吃的便燒那青嫩包谷，喝的便是雷響茶。　　到包谷金黃的時候，便請了馬幫來山里掰包谷，馱包谷。馱回去了以后，就用手工抹了那金黃的包谷，然后要么用水磨磨了那包谷籽，或者干脆就在家里用小手磨磨出包谷來。反正這包谷是不能粘半點鐵器的，就是做玉米餅子的過程中，也不粘半點鐵器，是純天然的做法。　　做玉米餅子，就在萬年火塘邊（萬年火塘：在少數民族地區，一般接待客人的堂屋中間，都要設立一個火塘。一年四季，長年累月，都不停火，本地人大都形象地稱之為：萬年火塘），取一個木面盆（一種用桫松樹桿旋挖出來的木盆），拿上包谷面，放進山泉水，在萬年火塘邊，弄成餅子的樣子，然后扒開子母灰，子母灰里不能有火灰夾雜在里面，否則玉米餅子容易焦了。然后就將那那生包谷面餅子，深埋在子母灰里，不大一會兒，那玉米餅子便發出誘人的清香味，這香飄向整個小山村。在埋燒玉米餅子的時候，就可以烤雷響茶，到玉米餅子烤熟了，雷響茶燒好，就在紅通通的火塘里燒一小塊鍋巴鹽（過去用鐵鍋熬制的塊鹽），那鹽燒得通紅后，往滾燙的雷響茶里一放，那茶水便被那紅通通的鹽，燙得不斷地在土茶罐里翻滾。到將土茶罐里的茶水倒進盅子里的時候，那玉米餅子也就可以從子母灰里刨出來，然后了一陣三吹三打后，品一口自然純香的玉米餅子，慢慢地細嚼，再喝上一口清苦淡澀的雷響茶，人生的不如意和恩怨，便在這份細嚼和品味中煙消云散了。再幸福的享樂，也不過如此罷了，此時此刻誰也不會去計較人生的諸多得失和恩寵利祿了？　　　　　　　　　　　　　　　　第四種吃法：玉米沙沙飯　　過去袁隆平的雜交水稻還沒有研究出來，大米對于很多人還是奢侈品，特別是在大山區，水田面積都不多，為了能夠填飽肚子，便要摻上包谷雜糧。包谷吃起來，口感當然比不上那軟和細膩的大白米飯。我們把大白米飯比做皇宮中的格格的話，玉米沙沙飯只能算是農家碧玉了。不過格格自有格格的高貴之處，農家碧玉自有農家碧玉的優良美德。只要加工得當，妙手回春，這玉米沙沙飯也有自己的美妙滋味。　　玉米沙沙飯的制作流程和工藝技術含量高，往往是考驗家庭主婦廚藝的試金石。且技術高做法巧的，吃起來就不會遭受喉嚨的阻擋。否則那粗皮壯骨的玉米飯，硬是讓人咽不下肚。　　做玉米沙沙飯，用的是一個竹編的簸箕，將玉米面放進簸箕里，技術就在放水上，多了那玉米糊成一大堆，拌不開。放少了，那玉米面不能合攏在一起，做出來的沙沙飯不能聚集在一起，蒸出來的沙沙飯，像生面似的簡直吃不成。　　上好的玉米沙沙飯應該是水不多不少，剛剛合適。這就像做人一樣，講求的就是一個適度的問題。這水掌握好了，將玉米面合攏在一起，用簸箕一勻，就勻成了米粒大小的顆粒了。這些勻稱的顆粒，放到木甑子里，用猛火蒸熟了，那味道高貴中夾雜著一股子清甜香味，比那大白米飯毫不遜味，還有一種超過大白米飯的高雅清香味混雜其間，讓人吃了回味無窮。　　　　　　　　　　　　　　　　　　第五種吃法：玉米糊糊　　玉米糊糊清腦明目，吃多的油膩食品的人，容易得“三高”（高血脂、高血糖、高血壓），玉米糊糊是得了“三高”的胖子們的理想保健食品。玉米糊糊的做法是非常簡便可行的，只要有加熱的器具，有一袋玉米面，一些蔬菜，便可以做玉米糊糊了。且玉米糊糊的制作幾乎不用什么技術，連小孩子也會做。而彈性大，可以根據不同人的不同口味進行調整。　　我們在這里簡單介紹一下玉米糊糊的做法：只要用鍋（什么鍋都可以），燒開水，放進去油（油的數量質量都可以根據自己的口味調整），然后放進自己喜歡的各種蔬菜，喜歡吃什么，就放什么。鹽的濃淡也就全掌握在自己手中了。等到那些蔬菜煮熟了，也就可以根據你自己的喜好，可以多熟一會兒，也可以少煮一會兒，反正全憑自己的興趣愛好。蔬菜煮好了，就抓一把玉米面，拿一雙筷子，一面攪動，一面撒面，一會兒那玉米糊糊便“嘭咚，嘭咚……”地在鍋里跳躍著、歡騰著、奔放著……這時便會發出一種蔬菜和著玉米面煮透了的清香甜美的味道，盡管那玉米糊糊的樣子，不是屬于那種色香俱全的美食，是屬于那種：“好看不好吃，好吃不好看”的樸素而又非常現實、非常真實的憨厚食物。　　不過難看的東西吃起來的確好吃，正如有本事的人，都不是那種繡花枕頭一樣。　　世間什么東西都要創新，飲食也是如此。玉米的吃法就是一個很好的例子，但愿玉米這一被我們淘汰出餐桌的美食，為了人類的健康，重新回到餐桌上，漸行漸近地融入到我們的生活中，成為我們的好伴侶。--------我謹保證我是此作品的作者，同意將此作品發表于中財論壇。并保證，在此之前不存在任何限制發表之情形，否則本人愿承擔一切法律責任。謹授權浙江中財招商投資集團有限公司全權負責本作品的發表和轉載等相關事宜，未經浙江中財招商投資集團有限公司授權，其他媒體一律不得轉載。