廚房排煙管道的送風量方面，廚房內應保持負壓狀態，但負壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房送風系統通常指：室外新風空調送風，按排風量的80％~95％考慮。廚房排煙管道煙罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通過管道的排風速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道中的風速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。

鍍鋅風管在起吊時，先要進行試吊，當離地200－300毫米時，停止起升，再一次對吊裝機具進行一次的檢查，確認無誤后，繼續起升到所需高度。把鍍鋅風管固定在支、吊架上之后，才能解開繩索，拆移吊裝機具。廚房在人們的生活中起著比較重要的作用，為人們提供飲食的場所，在制作美食的時候，有時需要一些排煙管道來處理廚房內的油煙，以免影響廚房內的清潔和衛生，給食物造成衛生問題。

近年來，不銹鋼風管的運用已越來越遍及，尤其在廚房的排油煙體系中。廚房排油煙體系的風管大都要求選用厚度在1.0mm及以上的不銹鋼板制造，風管成品不允許有變形、扭曲、開裂、孔洞、法蘭掉落、開焊、漏鉚、漏打螺栓孔等缺點。通風管道工程裝置的閥體消聲器、罩體、風口等部件應查看調理裝置是否靈敏，消聲片、油漆層有無損害。