雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋，是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品。品種繁多，色澤濃郁，鹵味厚重，營養(yǎng)豐富，食用方便。鹵蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅游隨身攜帶時(shí)食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋，要清潔衛(wèi)生，防止污物沾染，引起腹瀉。

雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。鹵湯制作主要分為兩個(gè)類型，一種是高湯制作，這個(gè)成本較大，這就不討論。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。

鹵蛋，是用各種調(diào)料配制而成的，通常包括醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味品，經(jīng)過鹵制后形成的一種美味可口的食品。鹵蛋不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

制作鹵蛋的過程并不復(fù)雜。先將雞蛋煮熟，然后剝?nèi)ネ鈿溆谩＝又瑢⒏鞣N調(diào)料按照一定比例配制成鹵汁，將雞蛋放入鹵汁中，用小火鹵制一定時(shí)間，直到雞蛋入味即可。鹵菜這個(gè)東西比較特別，新鹵湯一次做出來的產(chǎn)品味道相對來說不是太好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。鹵蛋的口感和味道因地區(qū)和個(gè)人口味而異，有些人喜歡鹵得較硬一些，有些人則喜歡鹵得較軟一些。