每個制造商的面粉都不提供數(shù)據(jù)，這里比較它是不好的。后三個都是關于粒度的。面粉的粒度可以反映小麥粉的實際加工程度，這與碾磨工藝，研磨強度和破碎淀粉含量有關。通常認為，小麥粉的粒度越小，面團的吸水性越大，粘彈性越高（并且延展性也會降低）。蛋糕低筋面粉，面粉顆粒小而均勻。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細，蛋糕結構將更致密和保濕，并且它將是濕潤和光滑的。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有影響，尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶（液化酶）對成品的質量有很大影響。制備熱水面團的方法是將面粉倒入鍋中，加熱水制備熱水面團（60-100）用面團棒，澆水，攪拌，快速攪拌，特別是在冬天。如果α-淀粉酶活性過高，則成品的內核結構不穩(wěn)定，形成大孔;如果活性太低，則不能為發(fā)酵產物生產軟產品。

然后，如果你拉一個低筋粉，蛋糕中的面粉量很小。面粉不好或壞。它測試雞蛋的新鮮度和工藝。但餅干被低筋粉末所取代。該產品還被用于普通的國內外產品。用同樣的方法制作的餅干有不同的顆粒感。好處更加微妙。我不知道國外的品牌。 （面粉倒的時候，注意面粉盒。英文單詞啊！），都是用較好的小麥原料制成的，面粉的香氣比較純凈，烤餅干也比較細膩，而且區(qū)別在于仍然使用中筋和玉米淀粉。如果是低筋粉末，它會變成一組，分散的部分是中間的肋骨，當然，這不是很準確。

全麥面粉：全麥面粉是由粗磨全麥仁制成的面粉。由于面粉含有麥麩和小麥胚乳，胚芽等，全麥面粉的礦物質含量高于普通面粉。如果您對面包口味和風味有很高的要求，并制作基于全麥面包或黑面包的硬質和半硬質面包，您可以將其與其他面粉混合，加入適量的全麥面粉。黑麥面粉：黑麥是一種在歐洲北部和俄羅斯廣泛種植的強壯谷物。黑麥面粉中的面筋形成蛋白質含量低，并且在水攪動下不形成面筋，更多地依賴于淀粉而不是蛋白質支持物。因此，黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發(fā)酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬質或半硬質面包，可在其他面粉中加入適量的黑麥粉。烤面筋混合粉比例：1000g孜然30g孜然10g胡椒粉拌勻，用粉碎機粉碎，翻炒白芝麻10g，肉粉10g。

蛋白質含量在11.5％至14.5％之間。國內常見的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白質含量約為13.5％，新良面包粉為13.7。 ％，女王12.5％。在西點，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用，以創(chuàng)造一個更寬松的味道。至于中國面條，很少使用高筋面粉。根據(jù)我的推測，這可能與中國傳統(tǒng)的小麥品種種植有關。通常，即使是面條制成，對面筋的味道要求極高，中國方法也會使用其他材料和比例來實現(xiàn)這一點。如果你想做面包，首先選擇面包粉，然后選擇高筋面粉，然后是高筋面粉，大多數(shù)是中筋面粉。追求。